| 表面噴涂防腐保鮮措施讓散裝肉制品不再發黏 |
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Foodjx導讀：散裝肉制品、動物腸衣包裹的肉腸類產品等肉制品，因表面與空氣、工器具等直接接觸，易感染霉菌、細菌等微生物而出現表面發黏、長霉等現象，從而影響整個肉制品的安全質量。采用表面噴涂防腐保鮮措施，可預防肉制品的發黏問題、提高食品安全性。
散裝肉制品指超市、批發市場、熟食店出售的簡易包裝或無包裝的禽、畜類制品，包括鹵制品如鹵雞、鹵鴨、鹵羊肉，熏肉制品如煙熏肉、熏雞、熏鴨等。散裝肉制品工藝較簡單，如散裝鹵制品工藝為：原料清洗、鹵制、熟化、冷卻、簡易包裝、運輸、銷售。散裝肉制品的特點：未經高溫殺菌、包裝簡易、區域內銷售。
肉腸類產品指超市、批發市場等地出售的以動物腸衣包裹的肉制品，含香腸、肉灌腸、東北紅腸等，工藝大致為：原料處理→配料→攪拌→滾揉→成型→蒸煮→冷卻→風干（或烤制）→冷卻→塑料袋包裝。因動物腸衣成分與肉相似，營養豐富，易受空氣中微生物污染而出現表面發黏、長霉等問題。
為預防肉制品表面腐敗變質，應多措并舉：一是改進工藝，保持生產車間衛生潔凈，增加殺菌工藝，以真空包裝、冷藏運輸和銷售等。二可添加防腐保鮮劑，來抑制肉制品的腐敗。三是對肉制品表面進行噴涂防腐保鮮處理，用外控方法來抑制肉制品表面微生物的污染、繁殖。
江南大學圣唐食品保鮮技術研究所與南通一生物化工科技開發有限公司合作，針對肉制品表面易發黏、長霉的問題，開發了專用于肉制品表面處理的復配防腐保鮮劑，它以食用酒精為載體，添加效果好和安全性高的防腐劑、乳化劑、調節劑等食品添加劑，精制而成。該產品通過浸泡、噴灑或涂抹的方式用于肉制品表面，在肉制品表面形成有效保護膜，可減少肉制品與空氣及空氣中微生物接觸的幾率，能防止微生物在肉制品表面生長、提升肉制品表面的安全性，從而確保整個肉制品的安全質量。該“肉制品表面專用復配防腐保鮮劑”所有成分均符合GB2760-2011和GB26687-2011要求，安全高效。 |
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